Оборотный фонд белья для гостиницы: формула расчёта по номерному фонду

Оборотный фонд белья для гостиницы на 50 номеров в стандартном случае - это 150 комплектов: один на кровати, один в стирке, один в резерве. Формула простая: номера умножить на число кроватей и на коэффициент оборота 3. Но коэффициент 3 ломается в пятницу при полной загрузке, если прачечная отдаёт бельё за 48 часов, а не за 24. Ниже - как считать так, чтобы фонд не кончился в пик.

Что входит в оборотный фонд и почему трёх состояний

Оборотный фонд - это всё бельё, которое одновременно крутится в трёх местах. Часть лежит на кроватях у гостей. Часть едет или стирается. Часть ждёт на складе чистого белья, готовая к выдаче горничной утром. Если убрать любое из трёх звеньев, система встаёт: горничная не может застелить номер, потому что чистого нет, а грязное ещё в прачечной.

Один комплект для двуспального номера - это простыня, пододеяльник и две наволочки. По постельному белью для гостиниц действует ГОСТ 31307-2005: минимальная плотность ткани не ниже 110 г/м² для хлопка и около 125 г/м² для смесовых материалов, устойчивость к стиркам не менее 50 циклов без потери цвета и формы. Это нижняя планка. Профессиональный гостиничный текстиль обычно держит 200+ циклов промышленной стирки при основной программе 60°C - именно на этот ресурс и нужно опираться при расчёте обновления фонда.

Базовая формула и где она ломается

Считаем количество комплектов так:

Комплекты = Номера × Кроватей в номере × Коэффициент оборота

Для большинства гостиниц коэффициент равен 3. Для отелей 4-5 звёзд, SPA и курортов берут 3,5-4 и выше: там бельё меняют чаще и держат больше резерва под VIP-заезды. При работе со сторонней прачечной коэффициент тоже поднимают - до 3,5-4, потому что добавляется логистика и риск задержки доставки.

Ломается формула на слове «оборот». Промышленный цикл стирки - около 60 минут чистого времени, но с загрузкой, сушкой, глажкой и логистикой реальный возврат комплекта составляет 24-48 часов. При сбое транспорта или пиковой нагрузке прачечной - до 72 часов. Если вы заложили коэффициент 3 в расчёте на 24-часовой цикл, а прачечная отдаёт за двое суток, фонд физически не успевает вернуться. Поэтому коэффициент 3 - это минимум для собственной прачечной, а для аутсорсинга честнее считать от 3,5.

Частота смены белья диктует размер фонда

Размер оборотного фонда напрямую завязан на то, как часто меняется бельё, а частота - на звёздность. По Положению о классификации гостиниц нормы такие:

Категория	Смена постельного	Смена полотенец	Коэффициент фонда
1-2 звезды, хостел	раз в 3 дня	раз в 3 дня	2,5-3
3 звезды	раз в 2 дня или при смене гостя	раз в 2 дня	3-3,5
4 звезды	ежедневно или по запросу	ежедневно	3,5-4
5 звёзд, SPA	ежедневно	ежедневно	4-5

Минимальная санитарная норма по СанПиН - смена постельного раз в неделю и полотенец дважды в неделю. Но это пол, ниже которого опускаться нельзя, а не ориентир. При классификации проверяют именно нормы по звёздности, и недотяг приводит к снижению категории. Чем чаще меняется бельё, тем выше доля комплектов в стирке в каждый момент - и тем больше нужен резерв.

Пример с пиковым буфером: отель 50 номеров

Возьмём 3-звёздочный отель, 50 двуспальных номеров, бельё меняется при смене гостя. Базовый расчёт: 50 × 1 × 3 = 150 комплектов. Теперь добавим то, что обычно забывают.

Резерв на пиковую загрузку и подмену брака - 10-15% сверху. 150 × 1,15 = около 173 комплектов. Если прачечная сторонняя и возит через день, добавьте ещё одну смену про запас: фактически разумно держать 180-185 комплектов. Кажется, что переплата за лишние 30 комплектов, но один пятничный вечер без чистого белья при заезде группы стоит дороже: либо гость ждёт номер, либо горничная стелет невыглаженное.

Для отеля смешанного фонда считают по типам отдельно. Скажем, 100 номеров категории 4 звезды: 60 двуспальных дают 60 × 1 × 3,5 = 210 комплектов, 40 твин-номеров с двумя кроватями дают 40 × 2 × 3,5 = 280 комплектов, итого 490. Складывать разные типоразмеры в одну кучу нельзя: пододеяльник 145×210 не натянуть на евро-одеяло, простыни тоже не взаимозаменяемы.

Полотенца считаются отдельно

Полотенечный фонд живёт по своей логике, потому что полотенца меняют чаще и изнашиваются быстрее белья. Один гостевой набор - лицевое, банное и иногда банная простыня (коврик). Для 50 номеров при коэффициенте 3: 50 × 3 = 150 наборов, то есть 300-450 единиц махровых полотенец в зависимости от состава набора.

Махра по ГОСТ 11027-2014 для гостиниц - это 400-600 г/м². Тонкие 300-350 г/м² экономят на закупке, но раньше теряют петлю и вид. Полотенца стирают на основной программе 60°C, при сильных загрязнениях - с предварительной зоной. Из-за частых стирок и контакта с косметикой и хлоркой бассейна полотенца обновляют активнее белья, поэтому полотенечный резерв нередко держат на уровне 3,5.

Износ: почему фонд - это не разовая покупка

Главная ошибка в бюджете - посчитать фонд один раз и забыть. Бельё изнашивается, и при ресурсе 200+ циклов его нужно регулярно подменять. Заложите ежегодное обновление 30-40% фонда в операционных расходах. Для отеля на 150 комплектов это 45-60 комплектов в год - сумма, которую лучше планировать заранее, чем экстренно докупать в сезон по розничной цене.

Скорость износа зависит от трёх вещей. Состав ткани: сатин и перкаль из длинноволокнистого хлопка держатся дольше дешёвой бязи. Качество промышленной стирки: пережог хлором и слишком горячая глажка убивают волокно быстрее, чем сама носка. И размер фонда: чем он больше, тем реже стирается каждый отдельный комплект, тем дольше живёт весь парк. Тесный фонд из 100 комплектов вместо 150 экономит на старте, но прокручивается чаще и снашивается за два-три года вместо четырёх.

Как не ошибиться при первой закупке

Берите полный оборотный фонд сразу с резервом 10-15%, а не «пока половину, потом докупим». Частые мелкие дозаказы выходят дороже: выше цена за единицу, выше доля транспортных расходов, выше риск, что нужного типоразмера не окажется в наличии в нужный момент. Плановая закупка одной партией дешевле и предсказуемее. Посчитать ваш точный фонд по номерному фонду и категории удобно в калькуляторе расчёта белья, а спорные случаи (смешанный фонд, сезонные пики, переход с аутсорсинга на свою прачечную) разумнее обсудить с менеджером.

Частые вопросы

Что делать, если белья не хватает в пиковый сезон?

Краткосрочно - срочная докупка у поставщика (обычно 3-7 дней) и временный переход на стирку без полного цикла глажки. Долгосрочно - пересчитать фонд от пиковой загрузки, а не средней, и заложить буфер 15% вместо 10%.

Можно ли держать меньший фонд и чаще заказывать?

Можно, но дороже. Мелкие частые заказы поднимают себестоимость единицы и транспорт, а тонкий фонд снашивается быстрее, потому что каждый комплект прокручивается чаще. На горизонте 3-4 лет экономия превращается в перерасход.

Как учесть износ при расчёте фонда?

Профессиональный текстиль рассчитан на 200+ циклов промышленной стирки. Заложите ежегодное обновление 30-40% фонда в бюджет - это нормальный операционный расход, а не форс-мажор.

Считать ли бельё отдельно для разных типов номеров?

Да. Двуспальные, твин и евро-размеры не взаимозаменяемы по типоразмеру. Ведите учёт по каждому размеру отдельно, иначе на складе будет «всё есть», а застелить конкретный номер нечем.