Главное за 30 секунд
- •Три комплекта на горничную - минимум при ежедневной стирке.
- •Как правильно рассчитать форму персонала и не остаться без запаса в середине сезона.
Гостинице на 50 номеров с рестораном нужно примерно 3 комплекта формы на каждого сотрудника при ежедневной стирке: один на смене, один в стирке, один чистый в запасе. Для поваров это санитарная норма, для горничных и официантов - практический минимум. Запас 15-20% сверх расчёта закрывает износ, смену размеров и форс-мажор без срочного дозаказа.
Горничные: почему три комплекта, а не «по числу людей»
Цикл стирки в гостиничной прачечной занимает 12-18 часов с учётом сушки и глажки. Пока один комплект проходит этот круг, горничная работает в другом, а третий ждёт чистым. Отсюда базовая формула: три комплекта на человека. Если прачечная отдаёт бельё через двое суток или работает не каждый день, считайте четыре.
Заказ строго «по количеству сотрудников» выглядит экономно на бумаге. На практике через три месяца начинаются проблемы: ткань села после нескольких стирок, разошёлся шов на кармане, кто-то набрал или сбросил вес и комплект больше не сидит. Менять нечем, а заказ новой партии идёт от двух недель. ЕТС советует закладывать 15-20% сверх расчёта именно под это. Лишние комплекты не лежат мёртвым грузом, они уходят в ротацию по мере износа основных.
Официанты и бармены: фартук решает, костюм не всегда
Для официанта базовая единица - фартук, а не полный костюм. Два фартука на человека хватает при ежедневной стирке. Банкетный формат меняет расчёт: смена длится 12 часов и больше, блюда меняются, фартук пачкается соусом и вином. Здесь нужен третий, чтобы официант переоделся в чистое между подачами.
У барменов своя специфика - длинный фартук до колена из плотной ткани 280-320 г/м². При нормальном уходе он служит полтора-два года. Денимовые фартуки прижились в крафтовых барах: они держат пятна от масел и сиропов, выглядят брутально, но сохнут дольше обычной саржи, и это нужно учитывать в обороте прачечной.
Повара: что требует СанПиН и какой ГОСТ работает
Общепит в России работает по СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Документ требует санитарную одежду для персонала, контактирующего с продуктами: куртка или халат с брюками плюс головной убор - колпак, косынка или сетка для волос. Цвет светлый, чтобы любое загрязнение было видно сразу. Тёмный брендированный китель допустим для шеф-повара на выкладке, на горячем цеху работают только в светлом.
По нормам работодатель обеспечивает повара минимум тремя комплектами санитарной одежды и сам организует стирку и починку. Повар не должен стирать форму дома. При работе ресторана семь дней в неделю без выходных три комплекта - это нижняя граница, а не запас.
На добровольной основе действует ГОСТ Р 70231-2022 «Одежда для работников производства пищевой продукции и общественного питания». Он задаёт ориентиры по материалам: смесь полиэфира с хлопком поверхностной плотностью 150-400 г/м². Для женских защитных халатов исторически применяется ГОСТ 12.4.131-83. Если поставщик ссылается на конкретный номер стандарта, проверьте его в карточке товара или счёте. ЕТС подбирает форму под действующие стандарты и прикладывает документы к поставке.
Нужен текстиль для отеля?
Менеджер рассчитает потребность под ваш номерной фонд - за 15 минут, бесплатно
Ткань: поликоттон или хлопок
Поликоттон 65/35 (65% полиэстер, 35% хлопок) стал рабочей лошадкой гостиничной формы. Он почти не мнётся при активной работе, даёт минимальную усадку и быстро сохнет. Бытовые версии поликоттона производитель рекомендует стирать при 40°C, но плотные ткани для спецодежды (190-250 г/м²) рассчитаны на промышленный режим и переносят стирку горячее без потери формы. Уточняйте допустимую температуру по этикетке конкретного артикула.
100% хлопок мягче, лучше дышит и комфортнее для повара у плиты. Минус - требует глажки и сильнее садится при высокой температуре. Для горничных и официантов поликоттон практичнее за счёт скорости оборота. Часть кухонной формы делают из саржи плотностью 240-250 г/м²: она износостойкая и держит цвет после многих стирок.
Плотность под ежедневную нагрузку - 180-220 г/м². Тоньше 160 г/м² ткань быстро протирается на локтях и коленях, и комплект приходится списывать раньше срока.
| Позиция | Комплектов на человека | Плотность ткани | Ориентир по сроку |
|---|---|---|---|
| Горничная | 3 (4 при медленной прачечной) | 180-220 г/м² поликоттон | 150-200 стирок |
| Официант (фартук) | 2-3 при банкетах | 200-240 г/м² | 12-18 мес |
| Бармен (длинный фартук) | 2-3 | 280-320 г/м² | 18-24 мес |
| Повар (китель + брюки + колпак) | 3 (норма СанПиН) | 150-250 г/м², светлый | 200+ стирок |
Вышивка логотипа: когда она оправдана
Вышивка логотипа или монограммы отеля стала стандартом для категории 4-5 звёзд и бутик-отелей. По практике рынка минимальная партия обычно от 20 штук, нанесение стоит порядка 120-200 рублей за изделие, а срок исполнения - от 14 рабочих дней. Точная цена зависит от размера и сложности логотипа, поэтому считать стоит по своему макету.
Для трёх звёзд и хостелов хватает съёмной нашивки с именем или должностью. Это дешевле (40-60 рублей за штуку) и удобнее: нашивку переносят на новый комплект, когда старый изнашивается. Бюджет не уходит впустую при ротации формы.
Качество вышивки напрямую зависит от плотности ткани. На полотне 160 г/м² нитка ляжет плоско и быстро протрётся по краю рисунка. На 200 г/м² и плотнее логотип держится весь срок службы одежды и не теряет вид после стирок.
Как посчитать заказ для своего объекта
Возьмите штатное расписание по сменам, а не общий список сотрудников. Гостинице на 50 номеров обычно нужно 8-10 горничных в смену, 4-6 официантов и 3-4 повара. Умножьте число людей каждой позиции на норму комплектов, сложите и добавьте 15-20% запаса. Для горничных: 10 человек × 3 комплекта × 1,2 = 36 комплектов. Отдельно посчитайте резерв размеров: крупные и маленькие ростовки разбираются быстрее средних, держите их с небольшим избытком.
Если в объекте есть СПА или бассейн, форма банного персонала считается отдельно от ресторана - там другие требования к ткани и стирке. Свести всё в одну смету и проверить под свою загрузку удобно через калькулятор: он учитывает число номеров и режим прачечной.
Частые вопросы
Сколько комплектов формы заказать на одного сотрудника?
Базово три: один на смене, один в стирке, один в запасе. Для поваров три - это требование СанПиН. При прачечной с оборотом дольше суток берите четыре.
Какая плотность ткани подходит для гостиничной формы?
180-220 г/м² для ежедневной носки горничных и официантов. Тоньше 160 г/м² форма протирается на локтях и коленях. Барменские фартуки - 280-320 г/м².
Можно ли стирать поликоттоновую форму при 90°C?
Бытовой поликоттон рассчитан на 40°C, но плотные артикулы для спецодежды переносят промышленную стирку горячее. Ориентируйтесь на этикетку конкретного изделия и подбирайте ткань под режим прачечной.
Какой документ регулирует форму повара?
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 как обязательный и ГОСТ Р 70231-2022 как добровольный ориентир по материалам. Цвет светлый, головной убор обязателен.
Костюмы горничной, фартуки официанта и бармена, комплекты повара оптом. Вышивка логотипа по запросу, размеры 42-56. Подбираем под действующие стандарты, документы к счёту. Сравнить с другими позициями оснащения номера: спецодежда и форма, полотенца, постельное бельё.
Подобрать комплектацию под ваш объект - оставьте заявку или звоните: 8 (800) 775-03-90
Константин Афанасьев
Основатель ЕТС. Производство гостиничного текстиля с 2011 года, 670+ объектов.